Debido a que o azucre moreno e branco están feitos de remolacha ou cana de azucre, os seus valores nutricionais son case idénticos. O azucre moreno adoita facerse engadindo melaza ao azucre branco refinado, o que lle dá unha cor máis escura e contén pequenas cantidades de vitaminas e minerais. O azucre moreno contén un pouco menos de calorías e carbohidratos que o azucre branco.
O azucre moreno tamén contén máis calcio, ferro e potasio, aínda que as cantidades destes nutrientes son pequenas nunha porción típica. Polo tanto, estas diferenzas son moi pequenas e é improbable que afecten a súa saúde.
Como substituír o azucre pola diabetes?
O curso da diabetes mellitus depende directamente da dieta baixa en carbohidratos que o paciente debe seguir. A nutrición adecuada non só pode aliviar os síntomas, senón que ás veces pode levar a unha recuperación completa. E xa que o azucre está directamente relacionado cun aumento dos niveis de glicosa, se tes un forte desexo de beber té doce, recoméndase substituír o azucre por compoñentes máis saudables con valores de IG máis baixos. Os principais:
Azucre de cana
O produto vexetal é o resultado da cana de azucre procesada industrialmente. O impacto sobre ela é tan pequeno que conserva a melaza da planta e, polo tanto, a maioría dos oligoelementos e nutrientes. O efecto da melaza sobre o produto é controlado pola saturación da cor do azucre de cana. O contido de sacarosa e calorías deste tipo de edulcorantes redúcese en comparación co azucre normal, que é bo para os diabéticos.
Edulcorante sorbitol
É un análogo menos calórico, pero tamén menos doce do azucre branco, que se obtén hidroxenando a glicosa de varios froitos vexetais. O sorbitol é conveniente para a diabetes porque o corpo non necesita insulina para procesala, polo que se pode consumir máis que outros edulcorantes. O sorbitol adoita atoparse como suplemento dietético en alimentos e bebidas.
Planta de estevia
Un extracto da planta Stevia rebaudiana foi usado como edulcorante polos indios de América do Sur durante séculos. A stevia úsase en lugar do azucre porque é moito máis doce e, ao mesmo tempo, practicamente non ten ningún efecto sobre os niveis de glicosa no sangue, o que a converte nun ingrediente indispensable na mesa dos diabéticos doces, dos vexetarianos e das persoas que observan a súa figura.
néctar de abella
O mel é un almacén de microelementos útiles, incluíndo zinc, potasio e manganeso. Todos os tipos de mel conteñen diferentes niveis de glicosa. Así, o mel feito a partir dun ingrediente contén menos que o mel feito a partir dunha mestura de herbas/plantas. Non obstante, o mel é un produto cun alto índice glicémico, polo que a pesar dos obvios beneficios nutricionais, figura por separado. Crese que na fase de compensación, recoméndase aos pacientes comer 2-2, 5 culleres de té. este edulcorante
As anteriores son recomendacións xerais tomadas de fontes fiables, que non representan a verdade última, pero mostran a situación desde diferentes ángulos. Antes de facer calquera cambio na súa dieta, debe consultar o seu médico. Os doces son doces, pero o benestar é máis importante.
Ambos aumentan os niveis de azucre no sangue
O azucre moreno e branco están compostos principalmente por sacarosa ou azucre de mesa. No índice glicémico (IG), que mide o grao en que certos alimentos aumentan os niveis de azucre no sangue nunha escala de 0 a 100, a sacarosa ten unha puntuación de 65. Isto significa que o azucre marrón e branco aumentan os niveis de azucre no sangue do mesmo xeito que o fan alimentos como as patacas fritas, as patacas doces e as palomitas de millo.
Manter uns niveis saudables de azucre no sangue é moi importante para as persoas con diabetes. Consumir alimentos ricos en carbohidratos e azucre con moderación pode axudar a controlar os niveis de azucre no sangue e minimizar o risco a longo prazo de complicacións da diabetes.
Conclusión:
O azucre marrón e o branco están formados por sacarosa, que pode aumentar os niveis de azucre no sangue.
Que é o azucre de cana
Este produto é sacarosa sen refinar, que contén impurezas de melaza, o que dá ao azucre un lixeiro ton marrón. Unha diferenza característica entre o azucre de cana é que contén moita máis auga que outros tipos de azucre. A melaza engade dozura ao produto, cun contido de azucre que oscila entre 90 e 95 g por 100 gramos. Este feito distingue o azucre de cana do azucre refinado ordinario, que contén un 99% de sacarosa.
Deberías escoller un destes tipos de azucre?
Se tes diabetes, o azucre moreno non é máis saudable que o branco. Teña en conta que calquera tipo de azucre engadido debe limitarse como parte dunha dieta saudable e equilibrada. O consumo excesivo de azucre está asociado a un maior risco de enfermidade cardíaca, diabetes tipo 2, obesidade e enfermidade do fígado graso ().
Algúns estudos mostran que o exceso de azucre tamén prexudica a sensibilidade á insulina, unha medida de como responde o seu corpo á insulina. Esta hormona regula os niveis de azucre no sangue.
A sensibilidade deteriorada á insulina reduce a súa capacidade de transportar eficazmente o azucre do sangue ás células. Polo tanto, as persoas con diabetes deben ter especial coidado coa inxestión de azucre.
Se tes diabetes, limitar a inxestión de azucre na medida do posible pode mellorar o control do azucre no sangue e mellorar a túa saúde en xeral. Para desenvolver un plan de nutrición adecuado, consulte cun profesional sanitario ou un dietista rexistrado.
Conclusión:
Tanto o azucre moreno como o branco considéranse azucres engadidos, que están asociados cunha diminución da sensibilidade á insulina e un maior risco de varias enfermidades crónicas.
Azucre para a diabetes
O azucre, a sacarosa e a glicosa son a fonte de enerxía máis importante do corpo. Os azucres producidos industrialmente divídense en remolacha (refinado) e cana. Os grans de azucre de cana marróns teñen un sabor e aroma brillantes e pronunciados. En Europa, este tipo de azucre chámase azucre de té e considérase elite. Hai varias variedades dela.
O azucre refinado de remolacha non é de ningún xeito inferior ao azucre de cana. Ao mesmo tempo, o refinado é en realidade unha purificación adicional de impurezas prexudiciais para a saúde. Non hai moito, os médicos practicaban a terapia introducindo glicosa no corpo para tratar certas intoxicacións e enfermidades.
Edulcorantes básicos
Os substitutos de hidratos de carbono máis utilizados son:
Un edulcorante natural é un alcohol polihídrico, como outras substancias desta clase, ten un sabor doce, pero carece das propiedades do etanol e dos azucres. Os alcohois polihídricos son relativamente inofensivos para o corpo. O contido calórico considérase igual a cero, o que se consegue debido ao feito de que a substancia é rapidamente absorbida no sangue e excretada sen residuos a través dos riles, sen ser metabolizada. Non sofre fermentación nos intestinos;
A estevia é unha planta da familia das Asteraceae; o seu extracto úsase como substituto do azucre. Contén glicósido sacarol, que é 300 veces máis doce que o azucre. Moi útil: mata fungos e bacterias, reduce a presión arterial, é un diurético;
Combinado
Os edulcorantes combinados son unha mestura de varias substancias doces, que son varias veces máis doces que cada unha destas substancias individualmente.
Tales mesturas fanse para reducir os efectos secundarios de cada edulcorante individual reducindo a concentración. Exemplos de tales ferramentas:
- Un edulcorante baixo en calorías e potenciador do sabor, é unha proteína doce derivada das plantas. Contén 0 calorías de enerxía. Practicamente inofensivo. Varias fontes conteñen información sobre o efecto sobre o equilibrio hormonal, polo que non se recomenda durante o embarazo e a lactación. O efecto sobre o corpo non foi totalmente estudado;
- A frutosa é un isómero da glicosa. Non é apto para diabéticos;
- Un edulcorante artificial é 200 veces máis doce que o azucre. O aditivo aromatizante máis común é prexudicial en grandes cantidades;
- A sacarina non se metaboliza e excrétase a través dos riles. Antes críase que a sacarina causa cancro; a medicina moderna rexeita esta teoría. Actualmente considérase inofensivo. Sen valor enerxético;
- edulcorante - unha mestura de sacarina e ciclamato de sodio;
- O ciclamato de sodio é un sal sintético. Moito máis doce que o azucre, o que permite empregalo en cantidades insignificantes. Prohibido ao inicio do embarazo xa que pode provocar enfermidades conxénitas do feto. Contido calórico - só 20 kcal;
Use edulcorantes combinados se ten medo aos efectos secundarios dos puros.
Azucre para a pancreatite: uso, substitutos
Os nosos lectores usan con éxito os medicamentos occidentais para tratar as articulacións. A pancreatite é unha inflamación do páncreas. Nesta enfermidade, as encimas producidas polo páncreas non entran no duodeno, senón que permanecen na propia glándula, destruíndoa. O tratamento da pancreatite baséase nunha nutrición adecuada e evitar os alimentos que non se deben consumir durante a pancreatite.
O azucre é un destes alimentos prohibidos; debes evitalo por completo ou reducir o seu consumo ao mínimo. O azucre non contén outros nutrientes que non sexan a sacarosa. Para poder procesar correctamente o azucre, o corpo debe producir cantidades suficientes de insulina e o páncreas é o responsable da súa produción.
A pancreatite retarda a produción de insulina e a entrada de azucre no corpo faise perigosa para os humanos. A consecuencia é un aumento dos niveis de glicosa no sangue e o desenvolvemento de diabetes mellitus.
Fase aguda da pancreatite
As persoas que padecen a fase aguda da pancreatite deben eliminar completamente o azucre da súa dieta e os médicos prohiben incluso probar o produto mentres preparan pratos. A glicosa liberada é absorbida moi rapidamente no sangue e para procesala o corpo debe producir unha cantidade suficiente de insulina.
E xa que o páncreas está en fase inflamatoria, as súas células comezan a traballar duro para o desgaste. Tal carga ten un efecto extremadamente negativo sobre o estado xeral do páncreas e afecta a súa función posterior.
Se non escoitas as instrucións do médico e continúas consumindo azucre, a produción de insulina prexudicada pode deterse por completo, e isto levará inevitablemente a unha condición como o coma hiperglucémico. É por iso que, en caso de pancreatite, o azucre debe ser excluído e, no seu lugar, use un edulcorante en todas partes, isto tamén se aplica á cociña.
Fase de remisión
Se nun paciente que sufriu a fase aguda da pancreatite, o funcionamento das células endócrinas non se prexudica e a glándula non perdeu a capacidade de producir insulina na cantidade necesaria, entón para tales persoas o problema de consumir azucre é. non demasiado preme. Pero non debe deixarse levar, o paciente sempre debe lembrar a súa enfermidade.
Durante a fase de remisión, o azucre pódese devolver completamente á dieta, tanto no seu estado natural como nos pratos. Pero a inxestión diaria do produto non debe superar os 50 gramos e debe distribuírse uniformemente en todas as comidas. E a opción ideal para os pacientes con pancreatite sería consumir azucre non na súa forma pura, senón na seguinte composición:
- marmelada,
- froitas e froitas,
- confituras,
- soufflé,
- marmelada,
- marmelada,
- bebidas de froitas,
- compotas
Se queres máis doces dos que podes manexar, podes mercar produtos a base de substitutos do azucre nos departamentos de repostería das tendas. Hoxe, as fábricas de repostería producen todo tipo de bolos, doces, galletas, bebidas e ata marmelada, que non conteñen azucre.
Estes doces pódense consumir sen restricións; non poden prexudicar nin ás persoas con problemas de páncreas nin aos diabéticos. Que podemos dicir sobre o efecto do azucre na pancreatite, se mesmo un páncreas saudable resiste o azucre? Con esta enfermidade, o uso deste produto pode provocar un agravamento do proceso inflamatorio. O azucre é un disacárido, e estes son hidratos de carbono complexos que son moi difíciles de manexar para un páncreas enfermo.
Azucre no mel para a pancreatite
Pero o mel consiste só en monosacáridos: glicosa e frutosa. É moito máis fácil para o páncreas enfrontarse a eles. Polo tanto, o mel pode actuar como edulcorante; ademais, o mel e a diabetes tipo 2 tamén poden coexistir, o que é importante.
O mel contén unha gran cantidade de substancias útiles e vitaminas, e son moi necesarias para un corpo saudable, e máis aínda para un enfermo. Co seu consumo regular, a inflamación do páncreas redúcese notablemente, pero o rendemento, pola contra, aumenta.
Ademais de mel e edulcorantes, recoméndase consumir frutosa para a pancreatite. Para procesala, a insulina practicamente non é necesaria. A frutosa difire do azucre en que se absorbe nos intestinos moito máis lentamente, o que significa que o nivel de azucre no sangue non supera a norma. Non obstante, a inxestión diaria deste produto non debe superar os 60 gramos. Se non cumpre esta norma, entón unha persoa pode experimentar diarrea, flatulencia e trastornos do metabolismo dos lípidos.
Beneficios do azucre moreno
- Esta técnica permítelle conservar todas as vitaminas e microelementos contidos na planta. E, por certo, hai bastantes. Estes son o potasio, o zinc, o ferro, as vitaminas B, o calcio e unha cantidade bastante grande de fibra.
- Crese que o consumo moderado de azucre moreno ten un efecto positivo sobre o funcionamento do fígado e do bazo.
- A presenza de fibra axuda a normalizar a dixestión.
- Por certo, o azucre de cana contén só un 90-95% de sacarosa, a diferenza do azucre de remolacha, onde a sacarosa é do 99%.
Pero o contido bastante alto de calorías do produto obriga a todos os diabéticos a ter moito coidado coa dosificación do produto. O azucre moreno, a diferenza do azucre de remolacha, case non cambia o sabor dos produtos, pero o seu contido tamén debe terse en conta estrictamente cando se administran medicamentos hipoglucémicos.
Índice glicémico para diabetes
A medida do aumento dos niveis de azucre no sangue despois de comer un determinado alimento chámase índice glicémico. Compara como crece a taxa en relación co consumo de glicosa pura. Se os alimentos son dixeridos rapidamente, o índice GI aumenta. O azucre nos alimentos afecta o contido calórico do prato e o seu IG.
Que é?
O concepto de índice glicémico foi introducido para normalizar a dieta para a diabetes tipo 1 e tipo 2. Cando se consumen alimentos cun IG alto, a insulina prodúcese en grandes cantidades debido a un forte salto de azucre. Así se protexe o corpo. Funcións da insulina:
- reduce os niveis perigosos de glicosa no sangue;
- distribúeo uniformemente por todo o corpo;
- converte o exceso de azucre en reservas de graxa;
- evita que as graxas existentes se queimen.
O corpo fai reservas de enerxía en caso de fame - este é un instinto de supervivencia que é inherente á evolución. Para utilizar as reservas correctamente, cómpre ter en conta o contido IG e calórico dos alimentos ao elixir unha dieta.
O gi e as calorías son o mesmo?
Na diabetes, o índice glicémico é máis importante. O contido calórico é a cantidade de enerxía que recibe o corpo a partir da descomposición das substancias recibidas cos alimentos. O valor enerxético mídese en calorías. Norma de calorías ao descompoñer os alimentos:
- 1 gramo de hidratos de carbono - 4 kcal;
- 1 g de proteína - 4 kcal;
- 1 g de lípidos - 9 kcal.
A comprensión da composición do produto permite axustar a dieta dos diabéticos. O contido calórico indica as diferenzas nos custos enerxéticos dos diferentes alimentos. Os alimentos baixos en calorías non sempre teñen un índice glicémico baixo. Por exemplo, as sementes de xirasol son ricas en calorías, pero o seu IG é de 8 unidades. Levan moito tempo en dixerirse, protexendo contra a fame e proporcionando un aumento gradual da glicosa.
De que depende GI?
Indicadores que inflúen no índice glicémico dos alimentos:
- Método de tratamento térmico.
- A proporción de proteínas e graxas en relación aos carbohidratos. Canto menos haxa, maior será o indicador.
- Cantidade de fibra. É dixerida lentamente, polo que a fibra grosa é a base da dieta dun diabético.
- Volume de porción. O prato debe caber nunha cunca estándar.
- A presenza de hidratos de carbono "lentos" ou "rápidos".
Por que un diabético necesita un índice glicémico?
Os valores IG dos alimentos para persoas con diabetes tipo 1 e tipo 2 son de vital importancia. Un salto repentino e grave da glicosa pode causar complicacións, coma ou mesmo a morte dunha persoa, independentemente do tipo de diabetes. A dieta número 9 pode curar a diabetes. Tal dieta axuda a perder o exceso de peso e evitar a aterosclerose, accidentes cerebrovasculares e ataques cardíacos.
Táboa de alimentos e IG
Táboa de alimentos cun alto índice glicémico (70-100)
| Clasificación | Nome | Indicador GI |
| Doces | Flocos de millo | 85 |
| palomitas doces | 85 | |
| Muesli con pasas e froitos secos | 80 | |
| Gofres sen azucre | 75 | |
| Chocolate con leite | 70 | |
| Bebidas carbonatadas | 70 | |
| Pan e produtos de masa | Pan branco | 100 |
| Panaderías doces | 95 | |
| Pan sen glute | 90 | |
| Bollos de hamburguesa | 85 | |
| Galleta | 80 | |
| Donuts | 76 | |
| Baguette | 75 | |
| Croissant | 70 | |
| Derivados do azucre | Glicosa | 100 |
| Azucre branco | 70 | |
| azucre moreno | 70 | |
| Cereais e pratos feitos con eles | Arroz branco | 90 |
| Arroz con leite con leite | 85 | |
| Gachas de arroz con leite | 80 | |
| Millo | 71 | |
| Vermicelli de variedades de trigo brando | 70 | |
| Cebada perlada | 70 | |
| Cuscús | 70 | |
| Sémola | 70 | |
| Froitas | Datas | 110 |
| Arándano | 99 | |
| Damasco | 91 | |
| Sandía | 74 | |
| Vexetais | Patacas ao forno | 95 |
| Pataca frita | 95 | |
| Cazola de patacas | 95 | |
| Cenorias cocidas | 85 | |
| Puré de patacas | 83 | |
| Cabaza | 75 |
Táboa de alimentos con índice glicémico medio (50-69)
| Clasificación | Nome | Indicador GI |
| Doces | Jam | 65 |
| Marmelada | 65 | |
| Marshmallow | 65 | |
| Pasas | 65 | |
| Xarope de arce | 65 | |
| Sorbete | 65 | |
| Sorbete (con azucre engadido) | 60 | |
| Tarta | 55 | |
| Pan e masa e produtos de trigo | Fariña de trigo | 69 |
| Pan de fermento negro | 65 | |
| Pan de centeo e integral | 65 | |
| Filloas | 63 | |
| Pizza Margherita | 61 | |
| Lasaña | 60 | |
| pita árabe | 57 | |
| Espaguetes | 55 | |
| Froitas | Piña fresca | 66 |
| Piña en conserva | 65 | |
| Plátano | 60 | |
| Melón | 60 | |
| Papaia fresca | 59 | |
| Pexegos en conserva | 55 | |
| Mango | 50 | |
| Caqui | 50 | |
| Kiwi | 50 | |
| Cereais e mingau | Avea instantánea | 66 |
| Muesli con azucre | 65 | |
| Arroz de gran longo | 60 | |
| Avea | 60 | |
| Bulgur | 50 | |
| Bebidas | zume de laranxa | 65 |
| Compota de froitos secos | 59 | |
| Zume de uva (sen azucre) | 53 | |
| Zume de arándano (sen azucre) | 50 | |
| Zume de ananás sen azucre | 50 | |
| Zume de mazá (sen azucre) | 50 | |
| Remolacha guisada | 65 | |
| Vexetais | Patacas de chaqueta | 65 |
| Pataca doce | 64 | |
| Conservas de verduras | 64 | |
| Pera moída | 50 | |
| Salsas | Maionesa industrial | 60 |
| Ketchup | 55 | |
| Mostaza | 55 | |
| Produtos lácteos | Manteiga | 55 |
| Crema de leite 20% de graxa | 55 | |
| Carne e peixe | Chuletas de peixe | 50 |
| Fígado de tenreira frito | 50 |
Táboa de alimentos con IG baixo (0-49)
| Clasificación | Nome | Indicador GI |
| Froitas | Arándano | 47 |
| Uva | 44 | |
| Damasco seco, ameixas | 40 | |
| Mazá, laranxa, marmelo | 35 | |
| Roma, pexego | 34 | |
| Damasco, pomelo, pera, nectarina, mandarina | 34 | |
| Blackberry | 29 | |
| Cereixa, framboesa, groselha vermella | 23 | |
| Amorodo amorodo silvestre | 20 | |
| Vexetais | Chícharos verdes en conserva | 45 |
| Garbanzos, tomates secos, chícharos verdes | 35 | |
| Feixóns | 34 | |
| Lentellas marróns, xudías verdes, allos, cenorias, remolachas, lentellas amarelas | trinta | |
| Lentellas verdes, xudías douradas, sementes de cabaza | 25 | |
| Alcachofa, berenxena | 20 | |
| Brócoli, repolo, col de Bruxelas, coliflor, pementa, pepino, | 15 | |
| Ensalada de follas | 9 | |
| Perexil, albahaca, vainillina, canela, ourego | 5 | |
| Cereais | Arroz integral | 45 |
| Trigo sarraceno | 40 | |
| Arroz salvaxe (negro). | 35 | |
| Lácteos | Requeixo | 45 |
| Iogur natural baixo en graxa | 35 | |
| Crema 10% de graxa | trinta | |
| Queixo cottage baixo en graxa | trinta | |
| Leite | trinta | |
| Kéfir baixo en graxa | 25 | |
| Pan e produtos de trigo | Torrada de grans enteiros | 45 |
| Pasta cocida ao dente | 40 | |
| Fideos chineses e fideos | 35 | |
| Bebidas | Zume de pomelo (sen azucre) | 45 |
| Zume de cenoria (sen azucre) | 40 | |
| Compota (sen azucre) | 34 | |
| Zume de tomate | 33 | |
| Doces | Xeado de frutosa | 35 |
| Mermelada (sen azucre) | trinta | |
| Chocolate negro (máis do 70% de cacao) | trinta | |
| Manteiga de cacahuete (sen azucre) | 20 |